ד"ר גפן עוסקת בריפוי בעיסוק מזה 30 שנה ומתמחה בטכנולוגיה מסייעת, מכשור רפואי, ניידות ממונעת ושיקום מרחוק בילדים עם מוגבלויות. היא מכהנת כסמנכ"לית המרכז לשיקום ילדים ומתבגרים של בית חולים אלי"ן בירושלים מאז 2012. ד"ר גפן אחראית על מקצועות הבריאות, כולל ריפוי בעיסוק, פיזיותרפיה, פתולוגיה של הדיבור והשפה, פסיכולוגיה, עבודה סוציאלית וחינוך. היא משמשת כחוקרת ראשית במרכז המחקר אלי"ן PARC, שבו היא עומדת בראש תחום הטכנולוגיה לשיקום ותפקוד עצמאי.
ד"ר גפן בעלת תואר ראשון ותואר שני בריפוי בעיסוק מהאוניברסיטה העברית בירושלים, תואר שני במנהל ציבורי מבית הספר לממשל ע"ש קנדי באוניברסיטת הרווארד כעמיתת קרן וקסנר, ודוקטורט בריפוי בעיסוק מאוניברסיטת חיפה. במהלך 26 שנותיה באלי"ן מילאה ד"ר גפן תפקיד מוביל בפיתוח היצע שירותים חדש, כולל אתר אינטרנט לאומי העוסק בטכנולוגיה מסייעת, תחבורה בטוחה לילדים עם מוגבלויות ותוכנית הלוואת כסאות לניידות ממונעת של בית החולים.